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红曲酯化酶制剂的研制

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
1. 立项背景、总体思路、技术方案
（1）立项背景
红曲霉代谢产物具有很强的酯化能力，主要用在酿酒、酿醋、酱油等需要酯香气味的产品方面，利用其高活性的酯化酶能力，可以催化多种酸和醇的酯化，如乳酸、己酸、乙酸、丁酸等和乙醇的反应，生成的己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯是许多酿造产品主要的香气的成分来源。市场上有专门使用红曲催化酯化反应生成的酯香液...
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